有声Voice：餐饮行业在消费升级的浪潮下变革尤为显著，这从饿了么、美团和百度外卖于 2014 年掀起第一波外卖大战之后，美团进军打车和饿了么颁布颁发进入新零售便显而易见。
在当前O2O盛行的境况下，餐饮行业4%-6%的低线上渗透率还不能被外卖市场完全代表，但在以线下店为主的传统餐饮企业中，上线外卖平台和组建物流配送团队已成为品牌方打造自身竞争力的须要办法。
现在时间来到了 2017 年第三季度，除了一些餐饮项目新出现的智能贩售机、智能烹饪等AI属性愈加明显的产品设备之外，有声Voice拟在日渐增长的餐饮市场、白领商务细分市场交易规模的绝对占比以及相关餐饮平台粘性上升的大配景下，详细分析一下消费升级下的餐饮领域出现的新变革以及这些新变革的背后逻辑，进而期望对餐饮行业的下一步走势作出可行性预测，以飨读者。
1、餐饮市场的大环境
1-1 餐饮行业的存量和增量态势继续连结可不雅观
民以食为天，，消费升级主要表现为消费结构中的各项消费占比提升。数据显示 2016 年的餐饮收入达到3. 5 万亿，同比增长10.7%，高于 2016 年GDP的增长。而经济增长来自于三驾马车：出口、投资、内需消费。显然内需消费已经超过了前面两者的比重，成为经济增长最大的不变器。
互联网餐饮方面，据Analysys易不雅观发布的《中国互联网餐饮外卖市场季度监测陈诉 2017 年第 2 季度》数据显示， 2017 年第 2 季度中国互联网餐饮外卖市场规模整体交易规模达459. 5 亿元人民币，环比上涨28.1%。与去年同期比拟，增幅达81.8%。
1-2 餐饮的消费人群呈现显著细分，白领和日渐崛起的新中产们成为餐饮领域的绝对主力军
在BCG给出的最新消费者画像里显示，上层中产阶级、新世代将成为未来 5 年消费增长的中坚力量。上层中产阶级会拉动未来 5 年75%的增长，新世代会拉动65%的增长。
所谓上层中产阶级指代年家庭收入在120- 150 万摆布的群体，而且预计该群体在2020- 2025 年区间约达到1. 5 亿。
新世代则指 80 后、 90 后或者 00 后出生的这一代人群，他们在 2020 年摆布，可能会占据 5 万亿级市场中超过一半的市场消费额。
在易不雅观发布的那则陈诉里，同样佐证了该现象。校园学生市场、白领商务市场和家庭社区市场共同构成中国互联网餐饮外卖的三大细分市场。从各市场交易份额占最近看，本年第 2 季度中，白领商务细分市场交易规模达到381. 3 亿元人民币，占整体互联网餐饮外卖市场83.0%的份额。那么也随之，代表性外卖商家的移动端产品用户粘性也得到提升。
1-3 产业链新旧业态交融，供应链去中间化趋势明显，食材供应链平台迎来发力期
餐饮行业在 11 年之后的三年里增速曾呈现持续下滑状态，低成本、高毛利、尺度化食材成为行业共同追求。O2O模式得益于移动互联网的发展再加上本钱的借力，食材供应平台在一番比赛之后借此迎来发力期。在刚刚过去的上个月，沉寂很久的B2B餐饮供应链平台链农对外颁布颁发盈利。
餐饮供应链方面产生的新变革除了去中间化趋势明显之外，围绕着上、中、下游的产业链的各个业态也呈现出新细分。在团购和O2O影响下，餐饮产业各个环节创业创新层出不穷，从生产地（食材/生鲜）-销售渠道（堂食/外卖）-支付（现金/无现金）-配送（物流/冷链），各个环节细分化为餐饮划分出不少新赛道。亿欧方面曾手绘图来描述这种新业态细分。
团购和O2O影响下的餐饮产业链各个业态 来源：亿欧
2、大环境下的新趋势
在上述餐饮市场的大环境下，有声Voice划出了一部分代表性企业，别离集中于传统餐饮、线上平台、新智能餐饮、食材供应链以及生鲜等代表性领域。这些企业在所属的各自领域里集中反映出了餐饮行业出现的一些新变革。
餐饮细分领域各代表性企业 来源：有声Voice
2-1 以熙香为代表的新智能餐饮类呈现出更多可能性
奈斯膳品、一桌好菜和熙香是新智能餐饮的代表，他们的共同点在于都拥有本身的智能烹饪设备。一桌好菜研发了一款不会产生油烟的烹饪产品，由：感应锅+ 智能感应灶+智能烹饪云平台三部分构成；奈思膳品（下称奈思）推出的智能烹饪设备“舒味”试图将分子料理普及开来。
熙香的商业模式 来源：有声Voice
